Bohnen gehören zu den Hülsenfrüchten und sind erst nach dem Erhitzen genießbar. Bei eingelegten Bohnenkonserven ist dies in der Regel bereits Teil der Herstellung. Dicke, weiße Bohnen behalten während des Kochens ihre Form und sind mild im Geschmack. Sie werden insgesamt weicher als die farbigen Bohnen. Das Besondere an grünen Bohnen ist der Umstand, dass man nicht nur ihr Inneres, sondern die gesamte Hülse der Bohne verzehrt. Für die Zubereitung wird der dünne Faden entfernt und die Stielenden abgeschnitten. Nun werden die grünen Bohnen ca. 10 Minuten gekocht, um die schädlichen Stoffe zu zerstören. Grüne Bohnen werden oftmals auch eingemacht und später als Salat serviert. Bohnen sind während der Saison frisch, ansonsten das ganze Jahr über getrocknet, tiefgekühl sowie als Konserver erhältlich.