Diese Suppe ist an einem Sonntag entstanden an dem ich eine Menge Gemüse im Garten geerntet hatte und nicht recht wusste was ich damit machen sollte, dann habe ich mich an eine himmlische Nudelsoße erinnert in der man das Gemüse erst in einer Margarinen-Olivenöl-Mischung dünstet und das dann mit gehackten Tomaten aufkocht wurde.
In der Gemüsewahl sind euch keine Grenzen gesetzt. Ich mache sie am liebsten mit Fenchel, grünen Bohnen, und Zucchini, wenn ich z.B. keinen Sellerie mögt könnt ihr ihn problemlos weg lassen. Die Suppe schmeckt trotzdem.

Die 100g Angaben sind mindest Grammangaben, die nach belieben überschritten werden kann. Je nachdem was halt noch da ist und zu Schade zum wegwerfen ist. 

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen, Zucchini....und so weiter klein schneiden.
Margarine und Öl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann die harten Gemnüsesorten wie Sellerie, Karotten und Kartoffeln unterrühren und weitere 2 Minuten braten.
Dann die weichen Sorten wie Bohnen und Zucchini einrühren und weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum und Pfeffer dazugeben und abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und 30 min. leise köcheln. Wer auf die Nudel in der Minestrone nicht verzichten will kann diese 10 min. vorher hinzugeben.