Zwiebel, Aubergine und Paprika würfeln und mit 4 EL Olivenöl in eine hohe Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten. Zuchini und Tomate würfeln und zugeben. Nach weiteren 2 Minuten Tomatenmark und Wasser einrühren, Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen 600 ml Wasser aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel lockern, anschließend mit Gemüse anrichten und den Dip dazu reichen.

Knoblauchzehe zum Sojajoghurt pressen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.