Couscous wird aus Hartweizen hergestellt, der nach dem Mahlen in Wasser aufquillt, gedämpft und wieder getrocknet wird. Erhältlich ist Couscous in der Feinkostabteilung größerer Supermärkte sowie Bioläden und Reformhäusern. Da er geschmacklich sehr neutral ist, kann er sowohl zu Süßspeisen als auch zu Gemüsegerichten und Beilagen verarbeitet werden. Er wird dabei nicht gekocht, sondern in heißem Dampf gegart.