Radieschen aus deutschem Freilandanbau sind zwischen Mai und Oktober erhältlich. Sie weisen einen scharf-würzigen Geschmack auf. Beim Einkauf sollte das Grün frisch und ohne welke oder gelbe Stellen sein, mit unbeschädigten Radieschen. Auf Druck s...

Rettich aus heimischem Freilandanbau wird von Juli bis Oktober angeboten. Die langen Stangen sind meist weiß, aber auch mit roter, rosafarbener und schwarzer Schale erhältlich. Das Fruchtfleisch hingegen ist stets weiß und schmeckt beißend scharf....

Rhabarber wird hierzulande von Mitte Mai bis Juni geerntet. Die Stiele sowie das Fruchtfleisch sind meistens rot, können jedoch auch grünlich sein. Rhabarber kommt bereits reif in den Handel. Beim Einkauf sollte das Fruchtfleisch fest und die Stie...

Rosenkohl aus regionalem Freilandanbau wird von Mitte Oktober bis Januar angeboten. Die Röschen sind meist hell- bis dunkelgrün, können jedoch auch rötlich ausfallen. Der Geschmack ist typisch kohlartig. Beim Einkauf sollte Rosenkohl keine welken ...

Rosinen werden durch die Trocknung meist kernloser Weintrauben hergestellt. Die bekanntesten Sorten hierzulande sind Sultaninen und Korinthen. Die Sultaninen werden aus einer hellen Traubensorte hergestellt, sind immer kernlos und meist sehr süß. ...

Rucola aus deutschem Freilandanbau ist ab Juni im Handel erhältlich. Der Geschmack der grünen Blätter ist intensiv-würzig bis scharf. Die Blätter müssen beim Einkauf frisch sein, da sonst der Geschmack bitter wird. Nach dem Waschen wird Rucola mei...

Sauerampfer wird von April bis Mai gepflückt. Die großen, ovalen, grünen Blätter schmecken etwas säuerlich nach Zitronen. Roh kann Sauerampfer zu Salaten, Suppen und Quarkspeisen gegeben werden. Aber auch ein Erhitzen ist möglich. Gerichte mit Sau...

Sauerkraut wird aus Weißkohl hergestellt, der unter Milchsäuregärung konserviert wurde. Es kann bereits fertig als Konserve oder frisches Sauerkraut gekauft oder aus Weißkohl selbst hergestellt werden.

Schwarzwurzeln aus deutschem Freilandanbau sind von Oktober bis Januar erhältlich. Vo dem Gemüse kommen nur die dunkelbraunen Wurzeln. Beim Kauf sollten die Wurzeln möglichst dick und gerade geformt sein und keine Verästelungen haben. Das Fleisch ...

Seitan besteht aus dem Eiweiß von hellem Weizenmehl (Gluten) und ist eine Alternative zu Fleischprodukten, mit einer sehr vergleichbaren Konsistenz. Aus ihm können Schnitzel, Braten, Aufschnitt sowie weitere Produkte hergestellt werden. Hierzuland...

Sellerie aus deutschem Freilandanbau wird von September bis November angeboten. Im Handel sind zwei verschiedene Arten zu finden, der runde, braune Knollensellerie sowie der grüne Stangen- oder auch Staudensellerie. Beide haben einen würzigen Gesc...

Sojabohnen gehören zu den Hülsenfrüchten und stammen ursprünglich aus Asien. Im hiesigen Handel sind sie vorwiegend getrocknet erhältlich. Wesentlich stärker verbreitet sind die aus der Sojabohne hergestellten Produkte wie Sojamilch, Sojasahne, So...

Sojajoghurt wird durch die Fermentation von Sojamilch hergestellt. Sojajoghurt wird mitunter auch als Yofu bezeichnet. Er ist in den Kühltheken größeren Supermärkten sowie in Bioläden und vereinzelt in Reformhäusern erhältlich. Neben der ungesüßte...

Stachelbeeren aus Deutschland sind von Mitte Mai bis Mitte Juni erhältlich. Beim Einkauf sollte auf eine knackige Form geachtet werden. Geschmacklich variieren sie je nach Reifegrad von sehr süß bei rötlichen und dunkelgelben Früchten bis zu relat...

Tempeh besteht aus gekochten Sojabohnen, die mit einem Edelschimmel geimpft wurden. Auf diese Weise entsteht eine helle, feste Masse, die als Alternative zu Fleisch verwendet wird. Tempeh ist in Asialäden sowie Biosupermärkten erhältlich.

Tomaten in Dosen sind weniger frisch, dafür aber sehr lange lagerbar. So ist immer ein kleiner Vorrat für die Zubereitung warmer Gerichte vorhanden.

Weintrauben werden meist importiert, gedeihen jedoch auch in Deutschland. Die Saison für heimisches Freilandobst reicht von September bis Mitte Oktober. Helle Weintrauben sind gelb bis grünlich gefärbt, bei eigenem Anbau manchmal auch leicht rötli...

Weißkohl ist je nach Sorte nahezu ganzjährig aus Deutschland erhältlich. Die großen, festen Köpfe sind im Winter gelb-weiß und im Sommer eher grün gefärbt. Beim Einkauf sollte der Kohlkopf glänzen und nicht beschädigt sein. Weißkohl weist den wohl...

Wirsing ist je nach Sorte von April bis November aus heimischem Anbau verfügbar. Die Blätter des Wirsing sind dunkel- bis hellgrün gefärbt und weisen eine stark strukturierte Oberfläche auf. Das Aroma des Wirsing ist sehr ausgeprägt und schmeckt l...

Datteln sind getrocknet das ganze Jahr über, frisch nur in den Wintermonaten erhältlich. Sie kommen stets reif in den Handel und schmecken äußerst süß. Trockenfrüchte haben aufgrund des geringen Wasseranteils einen höheren Zuckergehalt und schmeck...

Honigmelonen werden ganzjährig aus tropischen Ländern nach Deutschland importiert, mit einem Schwerpunkt des Angebots im Sommer. Honigmelonen haben eine glatte, hellgelbe Schale, die nicht zum Verzehr geeignet ist. Der Geschmack fällt sehr süß und...

Agavensirup wird aus den Blättern der mexikanischen Agavenpflanze gewonnen. Er weist einen hohen Anteil an Fruchtzucker auf. Geschmacklich ist er fruchtig-würzig und auch von der sirupartigen Konsistenz mit Honig zu vergleichen. Agavendicksaft hin...

Kräutermargarine ist schlicht die pflanzliche Variante der Kräuterbutter. Sie ist schnell selbstgemacht, indem Margarine mit Salz, Kräutern, und ggf. Tomatenmark verfeinert wird. Auch etwas Knoblauch kann zugegeben werden. Die Kräutermargarine läs...

Löwenzahnhonig kann auf einfachem Weg selbst hergestellt werden. Im Handel wird auch bereits fertiger Löwenzahnhonig verkauft. Dieser wird jedoch wie traditioneller Honig von Bienen erzeugt.