Schwarzwurzeln aus deutschem Freilandanbau sind von Oktober bis Januar erhältlich. Vo dem Gemüse kommen nur die dunkelbraunen Wurzeln. Beim Kauf sollten die Wurzeln möglichst dick und gerade geformt sein und keine Verästelungen haben. Das Fleisch sollte weiß sein und nicht holzig. Beim Waschen der Wurzeln mit einer Gemüsebürste am besten Handschuhe tragen, da diese abfärben. Anschließend schälen und in Essigwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Schwarzwurzeln können roh gegessen werden, meist jedoch werden sie gekocht. Im Kühlschrank können sie vier Tage gelagert werden.