Wirsing ist je nach Sorte von April bis November aus heimischem Anbau verfügbar. Die Blätter des Wirsing sind dunkel- bis hellgrün gefärbt und weisen eine stark strukturierte Oberfläche auf. Das Aroma des Wirsing ist sehr ausgeprägt und schmeckt leicht herb. Beim Einkauf darauf achten, dass grüne Sorten einen verschlossenen Kopf aufweisen, gelbe Sorten hingegen etwas geöffnet sein. Nach dem Entfernen der äußeren Blätter und des Strunkes wird der Wirsing gewaschen. Anschließend nach Bedarf garen. Wirsing kann eine Woche lang im Kühlschrank gelagert werden.