Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die in Ringe geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Chilipulver, Koriander und Kreuzkümmel einrühren und 30 Sekunden mitdünsten. Gemüsebrühe, die gewürfelte Kartoffeln und den in Streifen geschnittenen Spinat zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Chilischote in dünne Ringe schneiden und zugeben und noch weitere 2-3 Minuten kochen. Anschließend servieren.