Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden. Frische Petersilie und Knoblauch klein hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Auberginen darin portionsweise goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.

Margarine in einer Pfanne zerlassen und Knoblauch, Zucchini und Petersilie darin bei mittlerer Hitze braten, bis auch die Zucchini goldbraun sind.

Die Auberginen und Zucchini-Scheiben in eine mit Olivenöl eingefettete Auflaufform geben. 1/4 der passierten Tomaten darüber geben und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen. Mit Lasagneblätter belegen und den Vorgang wiederholen. Anschließend die Béchamelsauce übergießen und dabei darauf achten, dass die Pasta ganz bedeckt ist. Die Lasagne 30 Minuten im Backofen bei 220°C goldbraun backen und sofort aus der Form servieren.

Für die Béchamelsauce Sojamilch, Pfeffer und gemahlene Muskatnuss in einen Topf geben. Bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, vom Herd nehmen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. 25 g Margarine in einem zweiten Topf zerlassen. Mehl darin bei geringer Hitze 1 Minute anschwitzen. Vom Herd nehmen und die Sojamilch einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter Rühren eindicken.