Spargel aus deutschem Freilandanbau ist von Mitte April bis Juni erhältlich. Grüner Spargel schmeckt kräftiger als weißer. Bunte Spargelköpfe entstehen, wenn der Spargelkopf aus der Erde sprießt. Frischer Spargel sollte keine Risse haben. Die Schn...

Spinat aus heimischem Freilandanbau ist von April bis Oktober verfügbar. Die grünen Blätter sollten frisch und knackig sein und keine Flecken oder gelbe Stellen aufweisen. Gründliches Waschen ist wichtig, da Spinat je nach Sorte viel Sand enthalte...

Weizen gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Getreidesorten hierzulande und wird auch in Deutschland angeboten. Zu den Weizensorten gehören Hartweizen, Weichweizen und Dinkel. Weniger bekannt sind die Sorten Emmer, Einkorn und Kamut. Weichwe...

Sprossen gibt es fertig gezogen in den Kühltheken größerer Supermärkte und Bioläden. Sie können jedoch auch mithilfe eines Keimglases leicht selbst gezüchtet werden. Sprossen können als Brotbelag sowie als Zutat für Salat und Müsli verwendet werde...

Kleie entsteht bei der Herstellung von weißem Mehl, bei der Schale und dunkle Mehlbestandteile abgetrennt werden. Die so anfallende Kleie besteht aus den Randschichten des Kornes sowie dem Keim. Sie hat einen hohen Anteil unverdaulicher Ballaststo...

Unter Krokant wird meist Haselnusskrokant verstanden. Krokant bezeichnet jedoch ganz allgemein eine Mischung aus Nüssen und karamellisiertem Zucker. Dabei können entweder Haselnüsse, aber auch Mandeln oder Walnüsse verwendet werden. Krokant lässt ...

Kokosmilch wird aus dem Fruchtfleisch der Kokosnuss gewonnen und ist rein pflanzlich. Es ist nicht zu verwechseln mit der weißlichen Flüssigkeit innerhalb der Kokosnuss, dem Kokoswasser. Kokosmilch ist dickflüssiger als andere Pflanzenmilch, weiß ...

Vanille stammt aus den Kapseln der Vanillepflanze. Aus diesen Kapseln werden nach einem aufwändigen Trocknungs- und Fermentationsprozess die schwarz-braunen Vanilleschoten mit dem intensiv-würzigen Aroma hergestellt. Sie gehören nach Safran zu den...

Zitronat wird aus den kandierten Schalen der Zitronatzitrone gewonnen. Es wird vor allem bei der Herstellung von süßen Backwaren wie Rosinenstuten, Topfkuchen, Lebkuchen und Christstollen verwendet. Sein Pendant aus Bitterorangen wird als Orangeat...

Konfitüre ist eine üblicherweise als Brotaufstrich oder Gebäckfüllung verwendete Mischung aus Zucker und Fruchtmark bzw. Fruchtpülpe, die durch Einkochen ggf. unter Zugabe eines Geliermittels eine streichfähige Konsistenz erhält. Sie wird umgangss...

Pekmez ist ein in der Türkei verbreiteter dickflüssiger Sirup, der aus eingekochtem Fruchtmost gewonnen wird. Üblicherweise werden dazu Trauben, Feigen oder Maulbeeren verwendet. Je nach Zubereitungsart werden Verdickungsmittel beim Einkochen hinz...

Grapefruitsaft kann sowohl fertig gekauft, als auch einfach selbst hergestellt werden.

Belegkirschen sind Kirschen, die speziell eingelegt werden, um Farbe und Geschmack zu entfernen. Danach werden sie mit Farb- und Konservierungsstoffen behandelt, um die typische leuchtend rote Farbe zu erreichen. Sie dienen vornehmlich als Dekorat...

Weizenschnitzel sind fertig erhältliche Fleischersatzprodukte, die aus Weizeneiweiß (Seitan) die typischen Schnitzeleigenschaften nachahmen.

Fleischersatzprodukte nach Schinken-Art werden meist aus Soja- und/oder Weizeneiweiß gefertigt und über Gewürze und Rauch mit dem passenden Aroma versehen.

Festes Pflanzenfett kann entweder direkt aus den Früchten der Kokospalme bzw. der Ölpalme gewonnen werden, oder über künstliche Härtung flüssiger Fette. Bei letzterer werden die ungesättigten Fettsäuren durch Wasserstoffzufuhr in gesättigte umgewa...

Kartoffelbrei kann entweder selbst durch kochen und stampfen von (mehligkochenden) Kartoffeln hergestellt werden, ggf. unter Beimischung von Margarine und/oder Sojadrink, oder als Instant-Pulver gekauft werden.

Grieß bezeichnet Bruchstücke von Getreidekörnern zwischen 0,3 mm von 1 mm Durchmesser. Dies ist deutlich gröber als Mehl. Neben dem weit verbreiteten Weizengrieß können auch andere Getreide zu Grieß gemahlen werden, etwa Hafer und Gerste, aber auc...

Harissa ist eine scharfe Gewürzpaste aus frischen Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl.

Carob ist das Fruchtfleisch der Früchte des Johannisbrotbaums. In Geschmack und Anwendung tendiert es zu einer Ähnlichkeit zu Kakao.

Je nach Rohmaterial und Herstellungsprozess ist der Geschmack von Ölen unterschiedlich stark ausgeprägt. Zum Braten und Backen ist oftmals ein Öl erwünscht, dass den Geschmack der anderen Zutaten nicht beeinflusst. Viele Sonnenblumenöle und Rapsöl...

Wasabi ist eine Pflanze, deren Wurzel in der japanischen Küche als Gewürz dient. Die Pflanze ist in ihrer Aufzucht recht anspruchsvoll, was das Gewürz vergleichsweise rar und teuer macht. Geschmacklich ähnelt sie dem Meerrettich, weshalb insbesond...

Salatcreme bezeichnet jegliche Form etwas angedickter Salatsaucen-Grundlagen. Es gibt sie unter dieser Bezeichnung zu kaufen, beispielsweise von Neuco. Je nach Geschmack kann man aber auch Soja- oder Hafer-Cuisine (z. B. von Alpro oder Oatley), ne...

Pflanzliches Schmalz ist eine Alternative zu dem aus Schlachtfetten bestehenden Schmalz. Es enthält meist im wesentlichen Pflanzenfette mit einem hohen Anteil gesättigter Fettsäuren. Neben Kokos- und Palmfett können auch Pflanzenöle, Gewürze, Zwie...