Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprika und Kartoffeln waschen und anschließend ebenfalls in Würfel schneiden. Anschließend 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln hinzugeben. Diese ca. 5 Min andünsten. Danach werden die Paprika- und Kartoffelwürfel ebenfalls hinzu gegeben. Alles gut mit einander vermengen und einige Minuten anschwitzen lassen. Zwischendurch damit es nicht anbrennt umrühren. Anschließend 350ml Gemüsebrühe in den Topf geben. Das ganze 5 - 10 min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit schon einmal den halben Bund Petersilie waschen und fein hacken. Danach 50ml Sojasahne, 1 Prise Kräutersalz, 1 Msp weißen Pfeffer, 1 Msp Cayennepfeffer und die gehackte Petersilie in den Topf geben und alles gut umrühren. Die Suppe noch einen kurzen Augenblick köcheln lassen. Zum Schluss Servieren und es sich schmecken lassen.