Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Champignons putzen und vierteln. Öl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Champignons darin anbraten, dann den Reis und die Kritharaki (griechische Reisnudeln) dazugeben. Brokkoliröschen und Gemüsebrühe zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

Währenddessen die Sojamilch in eine kleine Pfanne gießen und aufkochen lassen. Würzhefeflocken und Speisestärke einrühren, zum Eindicken nochmals aufkochen lassen. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und Kräuter sowie die Tomatenhälften dazugeben. Sobald die bunte Reis(nudel)pfanne fertig ist, die Soße zugeben und gut vermengen.