Die Aubergine waschen, den Strunk abschneiden und längs halbieren. In ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen (am besten grobes Meersalz). Ca. 15 Minuten lang ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen, ggf. schälen und kleinschneiden.

Die Auberginenscheiben gut abspülen und in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie bräunlich werden. Nicht zu viel Öl verwenden, denn sie saugen das stark auf!

Die Auberginenscheiben mit dem restlichen Salat vermischen und das Dressing darüber geben. Ggf. frisches Basilikum und Petersilie darüber zupfen.

Alle Zutaten miteinander verquirlen.