Die gewürfelten Kartoffeln 10 Minuten in Wasser kochen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die in Ringe geschnittene Zwiebel 2 Minuten unter Rühren weich dünsten. Tofu und Zucchini würfeln, zugeben und 5 Minuten mitschmoren, bis sie leicht braun sind. Die Kartoffeln zugeben und mischen. Artischockenherzen (abgespült), passierte Tomaten, Zucker und Basilikum einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Das Pfannenrührgericht sofort servieren.