Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Zucchini in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze garen, bis die Zucchini sich mit wenig Druck zerteilen lassen. Ingwer stiften und hinzugeben. Wasser und Erdnusscreme hinzufügen und zu einer Sauce verrühren. Mit Salz abschmecken.