Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Wasser salzen, Paprika und Zwiebel hinzugeben und aufkochen. Bulgur unterrühren und rund 15 Minuten köcheln, der Bulgur das Wasser weitgehend aufgesogen hat. In einer Schüssel Öl, Zitrone und Pfeffer mischen. Die gekochte Mischung hinzugeben, umrühren, fertig.