Zucchini und Aubergine waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. In etwas Öl anbraten und dabei kräftig salzen und pfeffern sowie mit Kräutern bestreuen. Die Tomate in Scheiben schneiden, die Salatblätter abspülen.
Das Brot toasten und, wenn man mag, mit etwas Pesto bestreichen. Mit Salatblättern, Tomaten, dem gebratenen Gemüse und ein paar Kapern belegen. Mit einer zweiten Brotscheibe abschließen und am besten noch warm genießen.