Risotto mit Tofu und Cannellini-Bohnen

Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Selleriestange in Scheiben schneiden, Tofu würfeln und mit dem Oregano in den Topf geben und ca. 3-4 Minuten dünsten. Den Reis zugeben und 2 Minuten unter häufigem Rühren glasig dünsten. Ein Liter köchelnde Gemüsebrühe bereitstellen und mit einer Kelle (ca. 225ml) der Brühe zugießen und ständig rühren, bis der Reis sie aufgenommen hat. Weiterhin jeweils eine halbe Kelle voll Brühe zugeben und vom Reis aufsaugen lassen. Erst dann wieder eine halbe Kelle Brühe zugeben. Dieser Vorgang dauert 20-25 Minuten. Der Risotto soll eine sahnige Konsistenz haben, die Reiskörner sollen zart, aber noch bissfest sein. Die Hälfte der Cannellini-Bohnen zerstampfen und mit den ganzen Bohnen in den Risotto einrühren. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, Margarine und Würzhefeflocken unterrühren und servieren.