Grünkern gehört zum Getreide und ist unreif geernteter Dinkel. Da die Körner zum Zeitpunkt der Ernte noch weich sind, werden sie getrocknet, um sie anschließend mahlen zu können. Grünkern hat einen würzigen Eigengeschmack. Er eignet sich besonders zur Herstellung von deftigen Bratlingen. Im Bioladen sind ganze Grünkernkörner sowie Grünkernmehl zu finden. Wie alle Getreide sollte er dunkel und trocken gelagert werden. Das gemahlene Mehl sollte schnell verbraucht werden, da es sonst bitter wird und Nährstoffe verliert.