Taboulé (Coucous-Petersilien-Salat)

Anstelle von Coucous kann man auch Bulgur verwenden.

Den Couscous nach Packungsangabe zubereiten (je nachdem ob man Instant-Couscous oder normalen nimmt, unterscheidet sich die Garzeit). Ca. 1 TL Salz und einen Schuss Olivenöl untermengen.
Das Innere der Tomaten entfernen und das verbliebene Fruchtfleisch und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
Die Petersilie klein hacken und mit den Tomaten- und Gurkenstückchen unter den Couscous mischen.
Das Ganze mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft abschmecken. Nach Belieben noch mit Pfeffer oder Harissa-Paste würzen.

Kalt ist das ein prima Sommersalat.