Erdnuss-Kokos-Suppe

Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln und im Oel anduensten.

Ingwer und Chili mit anschwitzen.

Tomatenmark hinzugeben und mit Kokosmilch und Gemuesebruehe abloeschen.

Kurz aufkochen lassen, dann Erdnussbutter dazugeben. Diese bei niedriger Temperatur schmelzen lassen und mit Zitronensaft, Zucker und Koriander abschmecken.

Zum Schluss mit Puerierstab gut mixen.

Nochmal 5 min kochen lassen und ggf. erneut mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Anstelle des Korianders funktionieren auch andere Kraeuter wie z.B. Kerbel oder Gartenkresse.