Curry-Aprikosen-Tofu

750 ml Wasser und Brühwüfel zu Gemüsebrühe vermischen. Tofu in Wüfel schneiden und im Sonnenblumenöl anbraten. Beiseite stellen. Zwiebeln glasig dünsten. Mit Mehl und Curry bestreuen, kurz mitbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Aprikosen klein schneiden und zusammen mit dem gebratenen Tofu hinzugeben. Kokosmilch hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Reis mit 400 ml Wasser ca. 15 Minuten lang köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.