Lecithin ist ein Emulgator, der die Mischung von Fetten und Wasser erlaubt. Er wird meist aus Soja oder Eigelb hergestellt, kann jedoch auch aus Saaten wie Raps, Erdnüssen, Mais und Sonnenblumenkernen extrahiert werden. Lecithin wird beispielsweise bei der Herstellung von Backwaren, Margarine, Mayonnaise und Schokolade eingesetzt. Es ist im Reformhaus erhältlich und sollte trocken und kühl gelagert werden.