Die Zitrone auspressen und etwa die Hälfte des Saftes mit dem Olivenöl, Pfeffer und Salz zu einem Dressing verrühren.
Den Feldsalat sorgfältig waschen (wenn es sich nicht um Hydrokultur-Salat handelt, ist er oft sandig) und ein wenig zerpflücken. Die feinen Wurzeln kann man mitessen, man kann sie aber natürlich auch abschneiden. Den Salat in Schüsselchen geben.
Die Rote Bete in Scheiben schneiden. Am praktischsten sind vorgekochte Scheiben, die man direkt verzehren kann, man kann aber natürlich auch frische nehmen und sie selbst kochen und schälen.
Wenn man etwas besonderes will, z.B. zu Valentinstag, Hochzeitstag oder Muttertag, kann man aus den Scheiben mit einem Plätzchenausstecher hervorragend Figuren wie Herzen ausstechen. Die Ränder kann man aufbewahren und als Raspeln zu einem ähnlichen Salat verwenden. Die Scheiben auf den Feldsalat legen und mit Zitrone beträufeln.
Das Dressing unmittelbar vor dem Servieren über den Salat geben. Zum Schluss die gehackten Walnüsse darüber streuen.