Safran gehört zu den teuersten Gewürzen der Welt. Er wird aus den Blüten eines Krokus gewonnen und von Hand gepflückt. Von der ganzen Pflanze werden lediglich die Stempel der Blüte als Safranfäden bezeichnet und verwendet. Das rote Gewürz wird in Form der Fäden sowie als Pulver verkauft. Beim Einkauf sollte darauf geachtet werden, dass es nicht mit billigen Zutaten vermischt wurde. Vor der Zubereitung wird Safran zunächst einige Minuten in Wasser eingeweicht. Aufgrund seines intensiven Aromas wird er in sehr geringen Dosen verwendet und nur kurz mitgekocht. Schon kleinste Mengen reichen aus, um eine Speise damit tiefgelb zu färben. Die Lagerung sollte trocken und dunkel in einem fest verschlossenen Gefäß erfolgen.