Rotkohl aus heimischem Freilandanbau ist von September bis November verfügbar. Beim Kauf sollten die Köpfe fest verschlossen und kompakt sein. Nach dem Entfernen der äußeren Blätter und des Strunkes wird er gewaschen und klein geschnitten. Da er roh eher schwer verdaulich ist, sollte zu Salat stets etwas Kümmel hinzugefügt werden. Beim Erhitzen sollte Essig, Zitronensaft oder etwas saurer Apfel dazugegeben werden. Rotkohl kann blanchiert eingefroren werden. Im Kühlschrank hält er sich nur wenige Tage.