Zierquitten waschen, Blüten und Stiele entfernen und in Stücke schneiden. Im Topf mit Wasser aufkochen und ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Durch ein Mulltuch gießen und den Brei ausdrücken, bis ca. 900ml Saft erreicht sind. Den abgekühlten Saft mit den Zitronenmelissestengeln, dem Gelierzucker und der Zitronensäure verrühren und dann langsam zum Kochen bringen. 3 Minuten sprudelnd kochen und dabei rühren. Melissenstengel herausnehmen und das Gelee in Gläser füllen.