Ich nehme das weiße Steviapulver (Steviosid), das hat im Gegensatz zum grünen Pulver keinen Minz-Geschmack. Es sollte jedoch in winzigsten (!) Mengen verwendet werden, da es sonst bitter wird.

Die Salzmenge kann individuell bestimmt werden. Das hängt davon ab, ob man keinen besonderen Geschmack wünscht, dann reichen ein paar Prisen zur Stabilisierung des Teiges. Mit ca 1/8 bis 1/4 TL hingegen bekommt man schon einen deftigen Geschmack und das Mehl kommt nicht so stark durch.

Agarvendicksaft gibt es mittlerweile auch schon in praktischen Plastik-Dosierflaschen zu kaufen. So kann man exakt dosieren und braucht keinen extra Löffel.

Backpulver nehme ich im Pfannkuchenteig nicht, weil er sonst so aufplustert und irgendwie schaumig schmeckt.
Öl und Ei-Ersatz brauche ich ebenfalls nicht, dadurch werden die Pfannkuchen nur matschig.

Die Pfannkuchen können natürlich auch mit Zucker zubereitet werden. Als Belag sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt: Zucker und Zimt, Obst, Ahornsirup, Agarvendicksaft, Marmelade, Schokocreme.... Da diese Variante ohne Zucker ist, kann sie auch mit einer Gemüsefüllung verwendet werden. So hat man praktisch eine Art Wrap.