Margarine, Vanillezucker, Zucker und Salz mit dem Mixer so lange schlagen, bis sich eine schaumige Konsistenz ergibt. 

In einem separaten Behälter das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Dieses Gemisch und die Sojamilch abwechselnd zum Teig dazu geben. Zitronenschale (oder Zitronenaroma) hinzugeben. 

Die ca. 28cm große Springform einfetten und mit Paniermehl auslegen. Anschließend den Teig gleichmäßig einfüllen.

Die Apfelstücke (Scheiben o.ä.) in den Teig geben und je nach Gusto eindrücken oder oben auflegen.

Kuchen bei 170° Grad ca. 50 - 55 Minuten backen

Wahlweise kann Aprikosenkonfitüre oder Apfelmus als Topic verwendet werden. Am besten auf den noch warmen Kuchen streichen.

Der Kuchen wird eher flach und kann daher sicher auch in einer kleineren Form untergebracht werden.