Zuchinireibekuchen

1. Mehl, Backpulver und Ei-Ersatz vermengen. Soja-Milch zugießen und so lange rühren, bis ein dicker Teig entstanden ist.

2. Zuchini in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel reiben, damit das Papier einen Teil des austretenden Fruchtsafts aufsaugen kann. Die abgetropfte Zuchini mit dem fertigen Teig vermengen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

3.Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Je ein Esslöffel des Teigs in das heiße Öl geben, flach drücken und von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig braten.