Pastinaken werden vorrangig zwischen August und November geerntet. Sie haben eine lange, kegelartige Form und eine hellbeige Farbe. Das Fruchtfleisch reicht von weiß über gelb bis zu einem hellen Braun und schmeckt würzig. Beim Einkauf sollte auf die Festigkeit und eine unbeschädigte Schale geachtet werden. Die Pastinake wird gewaschen und anschließend leicht geschält. Sie kann nun roh oder erhitzt verarbeitet werden. Im Kühlschrank sollte sie nicht länger als vier Tage lagern.