Die beiden Tofublöcke á 200g der Länge nach so teilen, das 2/3tel bestehen bleibt. Diese von innen mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen und mit einer Streichcreme z.B. Aubergine oder Tomate befüllen. Anschließend den Tofudeckel wieder darauf setzen.

 Sojamilch und Dinkelvollkornmehl mischen, die Tofublöcke darin wenden und mit den Dinkelsemmelbröseln panieren. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von allen Seiten anbraten und ausbacken lassen.

Für die Soße Sojamilch und Streichcreme (z.B. Aubergine) vermischen und aufkochen lassen. Mit einem Schneebesen aufschlagen und über den auf Teller angerichteten Tofu Cordon Bleu geben.