Original schwäbischer Kartoffelsalat

Zutaten

Beilagenportionen

Das Wichtigste

1 kg 
Kartoffeln, festkochend

Die Brühe

250 ml 
Wasser
4 EL 
Weißweinessig
2 EL 
Senf, mittelscharf
2 TL 
Gemüsebrühe
 
Cayennepfeffer
1 TL 
Liebstöckel (optional)
1/2 TL 
dunkle Soße, gekörnt (optional)

Vor dem Servieren

1 
Zwiebel
6 EL 
Sonnenblumenöl

Kategorien

Zubereitungszeit:
45 min
Gesamtzeit:
45 min
Schwäbischer Kartoffelsalat, hier in der Variante mit verschiedenen Kräutern
Fotovon Basilikum

Zubereitung

Das Wichtigste

Die ungeschälten Kartoffeln im Topf mit Wasser auffüllen, bis sie vollständig bedeckt sind. Deckel aufsetzen und auf höchster Stufe zum Kochen bringen. Sobald die Siedetemperatur erreicht ist, reicht in der Regel die kleinste Leistungsstufe zum Aufrechterhalten des Kochvorgangs aus. Je nach Größe der Kartoffeln weisen sie nach 15 bis maximal 25 Minuten auch im Inneren keine festen Stellen mehr auf und können abgegossen und abgeschreckt werden.
Die Kartoffeln sollen ausdrücklich nicht ganz so weich gekocht werden wie für Pell- oder Salzkartoffeln. Mit ein bisschen Erfahrung bekommt man schnell ein Gefühl für den richtigen Zeitpunkt - sind die Kartoffeln noch zu fest, nehmen sie die Brühe nicht auf, sind sie zu weich, zerfallen die Scheiben zu Matsch. Zu kurz gekochte Kartoffeln lassen sich jedoch einigermaßen unkompliziert retten, indem der Salat bei kleinster Stufe auf dem Herd durchzieht.

Die Brühe

Während die Kartoffeln kochen die Zutaten für die Brühe mit einem Schneebesen verrühren.
Für die Gemüsebrühe sollte knapp die doppelte Menge wie auf der Packung angegeben verwendet werden. Um den Farbton und den typischen Geschmack der Fleischbrühe im traditionellen Rezept nachzuahmen, kann etwas Pulver für vegane dunkle Soße hinzugefügt werden.
Scharfer Senf eignet sich für Kartoffelsalat eher nicht, wer keinen anderen besitzt, sollte nicht mehr als ein Viertel bis die Hälfte der oben angegebenen Menge für mittelscharfen Senf benutzen.
Weißweinessig kann ebenso gut auch durch Branntweinessig oder hellen Balsamico ersetzt werden.
Zurück zu den fertig gekochten Kartoffeln: Sofort nach dem Abgießen schälen und gleich in ca. 4 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Wer einen passenden Hobel besitzt, nimmt am besten den. Währenddessen die Brühe aufkochen lassen und über die Kartoffeln gießen. Kurz durchziehen lassen und inzwischen die nächsten Zutaten vorbereiten.

Vor dem Servieren

Die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Sonnenblumenöl oder einem anderen neutralen Öl (z.B. Rapsöl) unter den Salat heben. Abschmecken, bei Bedarf mit Gemüsebrühe, Pfeffer oder Essig nachwürzen und genießen...

Kommentar

Möglichkeiten zur Verfeinerung sind quasi unbegrenzt. Je nach Jahreszeit eignen sich frische Kräuter (Schnittlauch, Bärlauch oder ein gemischtes Bund verschiedener Kräuter), Feldsalat, Endivien, Gurkenscheiben etc. hervorragend als zusätzlicher Pfiff. Wahrscheinlich ist es dann erforderlich, nochmal ein wenig nachzuwürzen.
Kartoffelsalat ist absolut unverzichtbar für jeden Liebhaber der schwäbischen Küche und macht sich nicht nur auf dem Salatbuffet sehr gut, sondern auch als Beilage insbesondere zu Gegrilltem und Gebratenem.
Gutes Gelingen und einen guten Appetit!
eingetragen von Basilikum am 21.04.2010Rezept melden
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