Aubergine, Zucchino und Champignons in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch kleinhacken und mit dem Olivenöl zu den Würfeln hinzugeben.
Spinat auftauen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Margarine in einem Topf schmelzen. Mehl hinzugeben und verrühren. Etwas Wasser hinzugeben und mit Senf und Salz würzen. Die Edelhefeflocken unterrühren, das restliche Wasser hinzugeben und einmal kurz aufkochen.

Tomaten kleinschneiden und mit der Gemüsefüllung und dem Wasser vermischen. In die Cannelloni füllen. Restliche Füllung mit Wasser über die Cannelloni gießen und bei 180°C ca. 10 Minuten lang im Ofen backen. Nach den 10 Minuten mit der Hefecreme übergießen und weitere 10 Minuten lang in den Backofen stellen.