Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in dem Olivenöl glasig dünsten. Reis hinzugeben und ca. drei Minuten unter ständigem Rühren erhitzen. Brühwürfel im Wasser auflösen und hineinschütten.
Zucchini, Paprika und Champignons kleinschneiden und offen köcheln, bis der Reis gar ist bzw. die Gemüsebrühe aufgesaugt ist. Margarine unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.