Knoblauch und Zwiebeln schälen, kleinschneiden und in Olivenöl andünsten, mit Tomaten (inklusive Saft) und Gemüsebrühe aufgießen.

Die Möhre schälen, die Paprika waschen und putzen. Beides in Scheiben schneiden und in die Brühe geben, dazu die Lorbeerblätter und die Gewürze, ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Kichererbsen abgießen und dazu geben, etwa weitere 5 Minuten lang köcheln lassen.
In dieser Zeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.

Zuletzt die Backpflaumen dazu geben und kurz mit erwärmen, dabei den Eintopf abschmecken und ggf. nachwürzen.

In tiefe Teller füllen, einen Löffel Couscous dazugeben und mit frischer Minze garnieren.