Die Kartoffeln würfeln und in einem Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten garen und gut abgießen. Das Öl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln zugeben. 3-4 Minuten anbraten. Ingwer (ca. 5 cm) reiben, Chili klein hacken, Sellerie in Scheiben schneiden und mit den Cashewkerne zufügen, 1 weitere Minute dünsten. (Optional den Safran in eine kleine Schüssel mit 3 EL kochendem Wasser übergießen.) Margarine zu den Kartoffeln in die Pfanne geben, (optional das Safranwasser zugießen) und 10 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, bis die Kartoffeln gar sind. Heiss servieren.