Die Auberginen abwaschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundherum anstechen. Dann im Ofen auf hoher Stufe (ca. 220-270 °C) etwa 30 Minuten lang backen. Nach etwa zwei Drittel der Garzeit kann man den Ofen ausmachen und die Restwärme nutzen. Etwas abkühlen lassen und anschließend schälen: Die Schale sollte sich einfach abziehen lassen.

Das Fruchtfleisch grob zerschneiden und mit dem Olivenöl, dem geschälten und gehackten Knoblauch sowie dem Saft der Zitronen pürieren. Nach Geschmack pfeffern und salzen und den Kümmel unterrühren. Minze und Petersilie abbrausen und hacken, anschließend unterrühren. Zum Schluss die Sesamkörner und die rosa Pfefferkörner im Ganzen auf den Dip streuen und servieren.